Le food pairing expliqué : pourquoi mélanger des aliments inattendus peut créer de nouvelles saveurs

Si tronc plus cannelle égale coca, Oh ! tomaté sucre, fraise, C'est de la fraise. ou encore pommes et sauce soja qui donnerait un goût de caramel. Les utilisateurs de TikTok cherchent à tromper leurs papilles avec des associations culinaires originales pour provoquer de nouvelles saveurs. Résentée à cacahuètes, c'est censé avoir le goût de chocolat. Je garde les fruits ouverts et à le goût de chocolat mort. Parmi les nombreuses expériences qu'essayent les internautes, celle de mélanger de la tomate avec des chips pour obtenir un goût de pizza semble plutôt convaincante. D'autre au contraire, comme l'avocat et la banane qui imiteraient le goût de la glace ne sont pas validées par les testeurs. Mais toutes ces expérimentations culinaires ne sont pas si improbables et certaines d'entre elles sont même explorées par les plus grands chefs cuisiniers. Les aliments que l'on consomme contiennent des centaines de molécules qui sont analysées par nos récepteurs gustatifs et olfactifs. Quand on mange une pomme, par exemple, nos papilles vont transmettre son profil aromatique à notre cerveau, ce qui va lui permettre d'identifier le fruit. Dans certains produits, on retrouve plusieurs molécules communes comme dans la rose et le lychee, par exemple. Pour plus surprenant, la tomate et la vanille. Identifier les molécules similaires des ingrédients permet aux cuisiniers de créer une alchimie culinaire originale. On appelle cette technique chimique le food pairing. Alors quand on déguste deux produits et que ça crée un nouveau goût, comme sur TikTok, c'est le même principe. Notre cerveau identifie sûrement des molécules similaires aux deux produits que l'on a dans la bouche. Et si ça ne marche pas pour tout le monde, c'est aussi parce que les goûts varient, selon les individus. En fonction de notre génétique, de notre culture et de notre éducation, les perceptions sensorielles ne sont pas les mêmes quand on goûte quelque chose. Donc pour certains, un concombre saupoudré de sucre aura bien le goût de pastèque et pour d'autres, ça sera juste une mauvaise bouchée.