L'histoire d'un glacier italien qui a quitté Bologne pour s'installer à Paris afin de créer sa première boutique en 2002

il y a quelque chose qui c'est parce que c'est quoi c'est vos racines c'est quoi ou c'était juste une opportunité bilasse comme une autre c'est le deux c'est la passion les racines mais vous êtes passionnés par la glace déjà si on s'entend du travail vous prenez des glaces c'est quoi ? Moi des week-end je suis petit et j'ai piqué les sous à ma mère pour aller manger les glaces donc c'est quelque chose de vraiment pour nous culturel peut-être la grosse différence en Italie le glacier c'est une destination on va on sort de chez nous pour aller manger un glace en France plutôt en achat d'impulsion on y passe d'avant il fait beau il fait chaud allez alors dans l'Italie c'est toute l'année et en l'été c'est toute l'année l'été comme l'hiver c'est une culture vraiment différente mais alors pourquoi vous ne l'avez pas monté en Italie ? Bah parce qu'en Italie voilà c'est parce que mon associé cristiano habitait paris et c'est lui qui m'a dit bah viens à paris il n'y a pas de glace et vous n'étiez pas à paris cette époque non non moi j'étais en Italie j'étais employé à Bologna je démissionnais j'ai appris le métier dans un boutique d'un glacier artisanal à Régemile donc vous abandonnez le contrôle de gestion et là vous allez faire apprenti dans une boutique artisanale de Bologna. Je fais l'apprenti j'ai appris à fabriquer les glaces. C'était difficile ? C'est un métier donc tout ça prend donc effectivement je fais pas mal d'études mais je travaille avec les mains et c'est pas aussi semble fabriquer des bonnes glaces faire des glaces c'est facile mais faire des bonnes glaces c'est pas parce qu'il y a des technologies il y a du process faut qu'on aître les matières premières il y a des matières grasses il y a des protéines il y a des sucres c'est de la technique c'est de la chimie et en fait on avait remarqué qu'en France beaucoup de monde s'était lancé sur la pâtisserie sur la chocolaterie mais la glacerie c'était un peu un peu de laissé donc vous formez à Bologna vous arrivez en France vous mettez chacun un peu d'argent pour lancer la première boutique oui on arrive j'arrive à fin 2001 et on a créé la société et en juin 2002 on ouvre la première boutique