Le lait peut soulager parce que la capsaïcine se mélange bien mieux aux matières grasses qu’à l’eau.

Cette vidéo explique pourquoi la tolérance au piment varie d'une personne à l'autre. La sensation de brûlure est provoquée par la capsaicine, une molécule qui active les récepteurs de la douleur thermique, faisant croire au cerveau que la bouche est en feu. Deux facteurs principaux déterminent cette sensibilité. D'abord, des variations génétiques rendent les nerfs de certaines personnes plus réactifs à la capsaicine, ce qui intensifie la douleur ressentie pour une même quantité de piment. Ensuite, le système nerveux peut s'adapter : c'est le phénomène de désensibilisation. Les personnes qui consomment régulièrement du piment voient leur seuil de tolérance augmenter avec le temps, car leur cerveau apprend à mieux gérer ces signaux d'alarme. Exemple : Si vous mangez un plat épicé et que vous le trouvez insupportable, ce n'est pas seulement une question de goût, mais de physiologie. Vos récepteurs sont peut-être génétiquement plus sensibles, ou vous n'avez pas encore développé la tolérance acquise par la consommation régulière. À l'inverse, quelqu'un qui mange du piment quotidiennement aura un système nerveux « entraîné » qui perçoit moins la douleur, même si la concentration de capsaicine est identique.